🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
خلطة المحشي فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام أرز مصري مغسول ومنقوع جيدًا لضمان تماسك الحشو.
- توازن كمية الخضرة والتوابل لإبراز النكهة المميزة للمحشي.
- طهي المحشي على نار هادئة حتى يتشرب المرق تمامًا وينضج الأرز والخضار.
عن الوصفة: المحشي هو طبق تقليدي في منطقة الشرق الأوسط، يتكون من خضروات مثل الكوسا، الباذنجان، الفلفل، ورق العنب، أو الملفوف المحشوة بخليط من الأرز، اللحم المفروم (اختياري)، الخضروات المفرومة، والأعشاب والتوابل. يعتبر المحشي من الأطباق الرئيسية التي تقدم في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية، ويتميز بتنوع طرق تحضيره واختلاف النكهات حسب المنطقة والتقاليد العائلية. وصفة فاطمة أبو حاتي للمحشي تتميز ببساطتها واستخدام مكونات طازجة لإبراز النكهة الأصلية للطبق.
المكونات:
- الأرز: 2 كوب أرز مصري، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة .
- الخضروات:
- 1 كيلو كوسا، مقورة.
- 1 كيلو باذنجان، مقور.
- 1 كيلو فلفل، مقطع الرأس ومنظف من البذور.
- 1/2 كيلو ورق عنب، مسلوق (اختياري).
- 1 رأس ملفوف، مسلوق ومقطع (اختياري).
- اللحم المفروم (اختياري): 250 جرام لحم مفروم.
- البصل: 2 بصلة كبيرة، مفرومة ناعم.
- الثوم: 4 فصوص ثوم، مفرومة ناعم.
- الطماطم: 1 كيلو طماطم، معصورة ومصفاة.
- معجون الطماطم: 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- الخضرة:
- 1 حزمة بقدونس، مفرومة ناعم.
- 1 حزمة كزبرة، مفرومة ناعم.
- 1 حزمة شبت، مفرومة ناعم.
- التوابل:
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري).
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري).
- الزيت: 1/4 كوب زيت نباتي أو زيت زيتون.
- مرقة الدجاج أو اللحم: 4-5 أكواب (حسب الحاجة).
- عصير ليمون: 2 ملعقة كبيرة (اختياري).
طريقة التحضير:
- تحضير الحشوة:
- في وعاء كبير، اخلطي الأرز المغسول والمنقوع مع اللحم المفروم (إذا استخدمتيه)، البصل المفروم، الثوم المفروم، الطماطم المعصورة، معجون الطماطم، الخضرة المفرومة (بقدونس، كزبرة، شبت)، والتوابل (ملح، فلفل أسود، كمون، شطة، بهارات مشكلة، قرفة).
- أضيفي الزيت إلى الخليط وقلبي جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- حشو الخضروات:
- ابدئي بحشو الكوسا، الباذنجان، والفلفل. احشي كل قطعة من الخضار بحشوة الأرز واللحم (إذا استخدمتيه) مع ترك مساحة صغيرة في الأعلى لتمدد الأرز أثناء الطهي.
- إذا كنتِ تستخدمين ورق العنب أو الملفوف، افردي الورقة وضعي كمية صغيرة من الحشوة في المنتصف، ثم اطوي الجوانب ولفي الورقة بإحكام.
- ترتيب المحشي في القدر:
- في قدر كبير، ضعي طبقة من أوراق العنب أو شرائح البطاطس في الأسفل لمنع المحشي من الالتصاق.
- رصي قطع المحشي المحشوة بإحكام في القدر، مع وضع الكوسا والباذنجان والفلفل في الأسفل، وورق العنب أو الملفوف في الأعلى.
- طهي المحشي:
- صبي مرقة الدجاج أو اللحم فوق المحشي حتى تغطيها تمامًا. يمكنكِ إضافة عصير الليمون في هذه المرحلة لإضافة نكهة منعشة.
- ضعي طبقًا ثقيلاً فوق المحشي لمنع الأرز من الخروج أثناء الطهي.
- ضعي القدر على نار عالية حتى يبدأ المرق في الغليان، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه يطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج الأرز تمامًا وتتشرب الخضروات المرق.
- تحققي من مستوى المرق بشكل دوري وأضيفي المزيد إذا لزم الأمر.
- التقديم:
- بعد أن ينضج المحشي، ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد قليلًا قبل التقديم.
- قدمي المحشي ساخنًا في طبق التقديم، وزينيه بالبقدونس المفروم أو شرائح الليمون.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مميزة، يمكنكِ إضافة القليل من دبس الرمان إلى الحشوة أو المرق.
- يمكنكِ استخدام أنواع مختلفة من الخضروات في المحشي حسب الرغبة، مثل الطماطم أو البصل المحشو.
- لتحضير محشي نباتي، استبدلي اللحم المفروم بالعدس أو الفول المدمس.
الأرز المصري هو الأفضل للمحشي لأنه نشوي ويمتص النكهات جيدًا، مما يجعله متماسكًا ولذيذًا. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
ضعي طبقة من أوراق العنب أو شرائح البطاطس في قاع القدر قبل رص المحشي. يمكنكِ أيضًا استخدام قدر غير لاصق.
نعم، يمكن تجميد المحشي المطبوخ. اتركيه ليبرد تمامًا ثم ضعيه في أوعية محكمة الإغلاق أو أكياس تجميد. عند الرغبة في تناوله، اتركيه يذوب في الثلاجة ثم سخنيه على نار هادئة أو في الميكروويف.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).